肉糜制品质量问题解析,肉制品斩拌的作用及机理 肉糜类制品的关键工艺原辅料经过恰当的斩拌，可使产品呈良好的色泽，保水、保油性，感官特性，质构特性硬度、弹性，黏聚性等。而实际生产中若凭经验加以控制，会导致加工温度过高或原料斩切不当等，以至出现产品析油... 陈工18970100318 2023-07-05 131 #肉制品斩拌原理
