物理嫩肉技术，肉制品嫩化理论及方法，肉类生产中的嫩化技术 肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之一，在很大程度上决定了消费者对肉类食品的消费。影响肉类嫩度的因素有很多，主要包括宰前因素（品种、年龄、性别、生产用途、肥育状况）和宰后因素（成熟情况、外源蛋白酶添加、电... 陈工18970100318 2023-06-20 228 #嫩化肉技术 #肉嫩化原理
