21个香肠常见问题原因解析

1、结构太软错误原因：原料：结缔组织中蛋白质含量过少；原料筋腱去除过净。可采用脸部肉代替背部脂肪或用含筋腱较多的肉进行加工（如前腿肉）。加工工艺：斩拌过度，使结缔组织框架完全破坏，宜降低斩拌温度。2、...

陈工18970100318 2023-09-21 35 #香肠常见问题 #香肠原因解析