做食品开发，有必要多了解蛋白质在食品加工中的变化 食品的加工和贮藏涉及到冷却、加热、干燥、发酵、辐照、化学试剂处理或其他各种处理，在这些处理中不可避免地将引起蛋白质物理、化学和营养变化，同时会影响产品的品质，因此食品开发人员有必要多了解工艺过程对食品... 陈工18970100318 2023-08-04 155 #蛋白质 #食品加工
