食品配方设计中酸味机制、强度、及特征 酸味剂的酸味是由黏膜受氢离子刺激而引起的感觉，所以在溶液中国能电离出氢离子的物质都是酸味物质。但是，酸味的强弱并不能单用PH值来表示。酸味的强弱与酸的尝试之间并不是简单的相关关系。各种酸味剂又有不同的... 陈工18970100318 2023-07-22 31 #食品配方设计
食品配方设计中甜味剂的复配调味 1、单一甜味剂的缺陷1）安全、品质、工艺、成本，这四个因素促使甜味剂进行复配使用成为一种必然性。能完全达到这几点要求的单一甜味剂目前并不存在。事实上，很多合成甜味剂在口感味道上总不同于蔗糖，食后总有后... 陈工18970100318 2023-07-22 43 #食品配方设计
如何设计出一个优秀的食品配方？食品配方设计分为哪些步骤 01 食品配方设计概述所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关... 陈工18970100318 2023-07-22 56 #食品配方设计
