做鱼糜一般会选用什么的鱼来加工提取鱼肉呢

做鱼糜一般会选用什么的鱼来加工提取鱼肉呢

(一)原料选择可用于制作鱼糜的原料品种有100余种。一般选用白色肉鱼类，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻等作原料，生产的制品弹性和色泽较好红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉，但在实际生产中，由于红色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中鱼类的资源很丰富，仍是重要的加工原料，所以还要利用，只是在工艺上需要改进，以提高其弹性和色泽。目前生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕、白鲹等。除了利用海水鱼资源作原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的原料，鱼类鲜度是影响鱼糜凝胶形成的因素之一。以狭鳕为例，捕获后18小时内加工鱼糜可得到优品，冰保鲜35～72小时加工可得到鱼糜。原料鲜度越好，鱼糜的凝胶形成能力越强；一般生产的鱼糜制品在弹性上要求高，因此原料鱼假如不能在海船上立即加工就加冰或用冷却海水使其温度保持在0～-1℃。