道口烧鸡配方工艺分享 道口烧鸡流传百年的独门口诀：“要想煮鸡香， 八料加老汤”，不过道口烧鸡在百年的发展中，由在最早的8种香料基础上拓展至15种之多，下面为大家详细解读。盘鸡:1、蛋鸡宰杀治净，用小刀纵向划开鸡脖后方的皮，... 陈工18970100318 2023-11-08 40 #道口烧鸡配方 #道口烧鸡工艺
符离集烧鸡配方工艺分享 符离集烧鸡肉烂脱骨、肥而不腻、鲜香醇厚，据说为了增强烧鸡口感和滋味，制作师傅都是用香油烹炸麻鸡，再配以砂仁、肉蔻等13种名贵香料熬煮，这才成就了烧鸡的好味道。01初加工1.土麻鸡宰杀，从鸡脖子上纵向开... 陈工18970100318 2023-11-08 34 #符离集烧鸡工艺 #符离集烧鸡配方
陕南腊肉制作方法 腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产，是陕南人请客送礼的传统啥佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多自前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传... 陈工18970100318 2023-11-07 70 #陕南腊肉 #腊肉制作方法
广东腊肉制作方法 广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐... 陈工18970100318 2023-11-07 71 #广东腊肉 #腊肉制作方法
四川腊肉制作方法 四川腊肉,历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一... 陈工18970100318 2023-11-07 51 #四川腊肉 #腊肉制作方法
黔味老腊肉制作方法 在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老腊肉，看着很不好看，但端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵糯的，有一种特有的清香，吃到嘴里说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋，一般家里... 陈工18970100318 2023-11-07 60 #黔味老腊肉 #腊肉制作方法
湘西腊肉制作方法 湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉（下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心... 陈工18970100318 2023-11-07 46 #湘西腊肉 #腊肉制作方法
湖南腊肉制作方法 湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，成品具有皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻等特点... 陈工18970100318 2023-11-07 45 #湖南腊肉 #腊肉制作方法
湖北腊肉的制作方法 湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些（当然，在湖北也有不少地方的人喜欢吃熏... 陈工18970100318 2023-11-07 46 #湖北腊肉 #腊肉制作方法
传统中式风味牛肉干的生产工艺技术和配方 一、主要材料原料：鲜牛肉（符合食用标准）。辅料：食盐、白砂糖、酱油、葱、姜、十三香、桂皮、八角、月桂叶、味精、白酒等。二、工艺流程选料预处理初煮（冷却） 切块（配料）复煮烘干包装储存（一）选料牛肉原料... 陈工18970100318 2023-11-04 58 #传统中式牛肉干技术 #中式风味牛肉干配方
