鲜炸鸡架技术分享，美味鸡架配方

鲜炸鸡架

十五年专业炸鸡架配方，区别于市场奥尔良口味，是一种五香风味，香而不腻，外酥里嫩，色泽金黄。以20斤鸡架为例，今天就把制作方法提供给大家。

1、鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。

2、处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。

3、分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。

4、腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。

5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，荜拨，香叶，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火烧开后，放凉备用。

6、把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，搅拌均匀腌制三个小时。

7、鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉，拌匀即可。

温馨提示：第一次炸制，油温九成热，进行炸制，面糊定型即可捞出（由于有鸡架有面粉放入油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进行第二次炸制，必须大火，才会外焦里嫩（火候非常关键，口感和火候有很大关系），炸好后，根据自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。