肉的人工嫩化方法有那几种方式？ ①用嫩化酶处理，主要是一些植物蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶，其主要作用是对结缔组织的胶原蛋白和弹性蛋白起水解作用，使肉得以嫩化；②通过电刺激，引起肌纤维收缩痉挛，加速肌肉的尸僵加速，成熟时间缩短；... 陈工18970100318 2023-09-20 42 #肉的嫩化方法 #人工嫩化肉
