随着餐饮的工业化和现代化建设步伐加快，中央厨房的发展趋势越来越明显，当下中央厨房中预制菜产业已经上了热门，其中预制菜菜品研发，在整个预制菜车间中起到发展壮大企业的重要保障。预制菜研发室在研发出一款好的菜品，无论在口感、外观、营养价值等方面，都将会让整个预制菜企业提高热度和销量。那么，一个成熟的中央厨房预制菜品研发室该如何建立，需要哪些机器设备呢？
一、预制菜研发室的建立
预制菜研发室选址一般建议选择在中央厨房的第一层或者二层，根据菜品的研发类目和所需要用到的设备，预计研发室的面积在30~50㎡左右，可以根据实际需要，对研发室面积适当的扩大或缩小。菜品研发室的位置尽量选择接近中央厨房的原料储存区，方便研发室工作人员拿取各种配料和新鲜食材。在研发室设计方面需要对整体研发菜品方向、未来发展等综合考虑下，进行合理的设计，相关设备配置到位，以达到满足研发任务的需要。
二、菜品研发室需要的设备
1、前处理设备：前处理设备一般包括食材和配料的清洗、切割、消毒等操作设备。因为是在研发室使用，主要是以研发实验为主，不需要考虑产量等问题，通常以小型商用设备居多，特殊作用的设备除外。通过这些设备的使用，以模拟正式投产时大型机器加工的过程，通过使用设备对食材的加工，可以提高食材的品质和卫生水平，从而保障生产出来的菜品的卫生安全。
2、菜品烹饪设备：烹饪设备是中央厨房菜品研发室的核心设备。根据不同的预制菜菜品研发方向和烹制需求，需要对菜品进行多种不同的烹饪操作。例如，各类不同的锅灶、烤箱、蒸箱等。菜品在烹饪过程中，设备要经过严格的卫生处理和安全检测，确保菜品的质量和口感和统一性。
3、冷藏储存设备：研发室中常用的冷藏设备主要包括冰箱、冷柜等。在预制菜菜品研发室因区域和功能的限制，大部分使用的冰箱为主要冷却设备，但在整体标准中央厨房中，是具备有冷库、保鲜库、速冻库、真空预冷等设备，以保证食材的新鲜度和口感，以及菜品呈现到顾客食用时的温度。
4、预制菜检测设备：检测设备是研发菜品过程中会用到设备，常用的设备有微生物检测仪、生物安全柜、子荧光分光光度计、糖度计、温度计、食品添加剂检测仪、食用油检测仪、农残检测仪、重金属快速检测仪、兽药残留检测仪、水分测定仪、显微镜、酸度计、电子秤、恒温恒湿培养箱、包装机等，它可以帮助厨师更好地掌握菜品的口味、营养成分、保持期等各类参数，确保菜品口味统一，卫生安全。
5、风机、排风设备：研发室在生产过程中，需要保持良好的通风环境，排烟设备可以将油烟排出去，保持厨房的内部环境清洁。通风系统则能更好地疏导室内空气，保持整个室内的空气新鲜，防止味道交叉污染，影响食品的品质。
三、菜品研发室的研发方向
菜品研发室的研发方向，主要是基于食品工艺、营养学，结合当前社会趋势等方面的研究，注重菜品的口感、外观和营养价值等方面的提升。菜品研发工作的目标是需要和当前市场需求相吻合，在追求优质的菜品质量下，从而提高中央厨房预制菜的核心竞争力。而在菜品具体研发方面，还需要参考当地风味和消费者口味习惯的基础上进行深度转化和开发。
总之，中央厨房菜品研发室是餐饮企业中核心的一环，构建好的研发室可以为餐饮企业提供更多的机会与优势。在建立研发室的过程中，设备的选择与研发方向的确定都需要充分考虑实际情况和市场需求，追求优质的菜品质量并注重菜品营养健康，从而提高中央厨房的整个产品实力。
