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鱼露酱配方及制作方法

鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 ...

陈工18970100318 2023-09-12 18 #鱼露酱 #鱼露酱配方

原料配方鸡架25千克，葱2.5千克，干姜500克，槐茂面酱（炒香备用）2.5千克，良姜300克，肉蔻200克，桂皮200克，八角200克，草果150克，白芷100克，奶芒果100克，白蔻100克，花椒...

陈工18970100318 2023-09-11 22 #直隶卤煮鸡 #配方工艺

保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡，色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，扬名遐迩，脍炙人口，为地方名特产品之一。马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡。煮鸡时除按规定比...

陈工18970100318 2023-09-11 27 #马家清真卤煮鸡 #配方工艺

做法十材料：新鲜猪蹄、盐、花椒、八角、桂皮、当归、生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜、鸡精。做法：1、挑选新鲜猪蹄(前蹄、前蹄有三个印痕。2、清洗先把猪蹄洒点盐，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水冲。3、坐锅烧...

做法九原料：猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。做法：1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起；2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉...

做法四调味料（20只猪蹄的配料）：味达美酱油1500克．家乐鸡粉500克，冰糖1000克．双桥味精500克，北京二锅头100克，清水18斤，东古一品鲜酱油250克，李锦记草姑老抽250克,麦芽糖460...

做法一原料：猪蹄50千克，干辣椒节1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蚝油2瓶（500克／瓶），鸭架子3个（重约500克／个），鸡架子3个（重约500克／个），生姜、大葱、金华火腿各1千克；花...

清酱肉是山东传统的酱肉制品之一，鲁菜中的经典，顾名思义是用清酱制作，清酱是山东以及北方部分地区对酱油的称呼，也是酱油历史上的名称。香料配制五香粉：八角20g、花椒10克、小茴香8g、陈皮7g、干姜5克...

陈工18970100318 2023-09-08 26 #清酱肉 #清酱肉工艺技术

01、五香肉干1、原料配方配方一：猪瘦肉100kg，精盐3kg，酱油3.1kg，高粱酒2kg，白糖12kg，味精、五香粉各0.5kg。配方二：猪瘦肉100kg，精盐2kg，酱油5kg，白酒1kg，白糖...

1.熬制高汤食材：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。制作方法：1.先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水...