前香、矫香、后香、辅香，卤肉香味构筑体系，及香辛料选用 卤菜的香味究竟来源于何处呢？一道香味层次分明的卤菜包括了前香、矫香、辅香以及后香，卤菜中的香味元素复杂且多元，每种香料都扮演着其独特的角色。01前香这是你首次接... 陈工18970100318 2023-12-28 31 #卤肉香味体系 #卤肉香辛料选用
速冻调理整形牛排，配方工艺技术分享 面对巨大的市面需求，一路孕育成形、演化适合阶段性国情需要并壮大起来的调理牛排则应运地成为牛肉制品产业佼佼者，且鲜见地以单一品项就成为了一个分支行业：牛排行业。今... 陈工18970100318 2023-12-28 39 #速冻调理整形牛排 #牛排配方
经典酱香猪耳配方，鲜香脆嫩 猪耳朵富含胶质、口感好，是常见的一种荤菜，在各地熟食店里面都可以见到。猪耳朵可烧、卤、凉拌等，其中酱猪耳朵也是一种较为常见的做法。下面就给大家分享一款经典酱香味... 陈工18970100318 2023-12-27 20 #酱香猪耳配方 #酱香猪耳工艺
麻辣鸭脖的制作 特点：香辣浓郁、鲜嫩可口材料配比袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、... 陈工18970100318 2023-12-27 27 #麻辣鸭脖工艺 #麻辣鸭脖配方
高低温肉制品对比问答 我们所见到的加工肉制品，一般按生产工艺中灭菌温度的高低可分为高温肉制品和低温肉制品。Q：高温肉制品和低温肉制品两者的本质区别在哪里？A：高温肉制品是指加热杀菌温... 陈工18970100318 2023-12-27 28 #高低温肉制品
肉丸的 8 种成分的作用，及最适添加量 01脂肪脂肪是肉的重要组成部分，它的食用价值在于改善产品质地，增加产品风味。肉制品中如果缺少了脂肪就会使产品变得坚硬，失去原有的饱满风味。肉丸原料中瘦肉与脂肪的... 陈工18970100318 2023-12-27 35 #肉丸的添加剂
低温火腿肠详细的配方和工艺 火腿肠是深受消费者欢迎的一种肉类食品，是以新鲜的或冷冻的畜禽肉、鱼肉等为主料辅以填充剂（淀粉、大豆分离蛋白等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、防... 陈工18970100318 2023-12-27 34 #低温火腿肠 #低温火腿肠配方
盐菜扣肉配方工艺 盐菜扣肉材料：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣... 陈工18970100318 2023-12-26 30 #盐菜扣肉配方 #盐菜扣肉工艺
芽菜扣肉（东坡扣肉）配方工艺 芽菜扣肉（东坡扣肉）材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。做法：1、五花肉洗净煮至... 陈工18970100318 2023-12-26 26 #芽菜扣肉配方 #芽菜扣肉工艺
梅菜扣肉配方工艺 梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个图片做法：1、梅干菜洗净，... 陈工18970100318 2023-12-26 28 #梅菜扣肉工艺 #梅菜扣肉配方
