在食品行业中，鸡蛋作为不可或缺的基础原料，其价格波动始终牵动着产业链上下游的心弦。近期，鸡蛋价格的走低，尤其是杭州市禽蛋行业协会透露的一季度数据，显示鸡蛋平均批发价较去年同期下降了16.8%，这对于鸡蛋加工行业而言既是挑战也是机遇。面对这一行情，鸡蛋精深加工成为行业关注的焦点，如何在成本优势下探索出一条可持续发展的道路，成为了当务之急。
鸡蛋的精深加工，旨在通过技术手段提升鸡蛋附加值，拓宽应用领域，其中冷冻蛋液和蛋粉是两个重要的加工方向。
冷冻蛋液：这是一种将新鲜鸡蛋经过清洗、分离、均质、灭菌等处理后，快速冷冻至零下18°C以下保存的产品。冷冻蛋液保持了鸡蛋的原有营养成分，且在使用时无需解冻，直接投入生产，简化了食品加工流程，提高了效率。它广泛应用于烘焙、快餐、即食食品等行业，如蛋糕、饼干、蛋挞、汉堡等的制作，既能保持食品的品质稳定，又能节省时间和成本。
蛋粉：蛋粉是将鸡蛋液通过脱水干燥而成的粉末状产品，分为全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉。蛋粉便于储存和运输，延长了保质期，特别适用于需要长途运输或无冷藏条件的场合。蛋粉的便利性和稳定性优势，使其在烘焙、方便面、婴幼儿食品、饲料添加剂等领域有着广泛应用。
鸡蛋的精深加工过程中，高效的食品加工机械是关键。以下为几个重要环节的设备简介：
清洗设备：用于鸡蛋表面的清洁，确保后续加工的卫生安全。常见的有滚筒式清洗机，通过水流和刷洗去除蛋壳表面的污物。
打蛋设备：将鸡蛋打碎并分离蛋清和蛋黄的设备，如全自动打蛋机，可以高效完成大量鸡蛋的分离工作。
均质机：在生产蛋液产品时，均质机用来使蛋液中的脂肪颗粒细化，提高产品的均匀性和稳定性。
灭菌设备：用于蛋液的灭菌处理，确保产品安全无菌，如高温瞬时灭菌机，快速高效，同时保留营养成分。
干燥设备：蛋粉生产中，喷雾干燥塔是核心设备，通过高温气流将蛋液瞬间干燥成粉，保持蛋粉的细腻与均匀。
包装设备：最后，自动包装机负责将成品进行密封包装，延长保质期，确保产品的商业无菌。
随着消费者对食品营养与安全的日益重视，以及食品工业对高效、标准化生产的需求增加，鸡蛋深加工产品市场前景广阔。随着技术进步和消费升级，新产品开发，将进一步拓展市场空间。不过，鸡蛋深加工也面临些问题，如前期的设备投入，鸡蛋价格市场波动等。
据笔者了解，鸡蛋精深加工技术要求高，初期设备投入大，对中小企业而言是一大挑战。鸡蛋原料的标准化程度低，不同批次间的质量差异影响产品一致性，需要严格的质量控制体系。虽然目前鸡蛋价格低廉有利于加工成本控制，但价格的不确定性要求企业具备较强的市场风险应对能力。此外，加工过程中产生的废水、废弃物处理需符合环保要求，增加了运营成本。
鸡蛋价格的低位运行对精深加工行业既是机遇也是挑战。行业应抓住成本优势，加大研发投入，提升加工技术，优化产品结构，同时注重市场培育和品牌建设，以应对未来可能出现的市场变化。通过科技创新和模式创新，鸡蛋深加工产业有望在满足市场需求的同时，实现自身的可持续发展。
