每日一款肉丸制作方法--手工牛肉丸改良版配方和做法

手工牛肉丸改良版

原料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉 10克。

调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。

做法：

1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。

2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。

3、再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。

4、水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。