眼下，被誉为“水中人参”的茭白进入了成熟季节，为了保证消费者吃到新鲜的茭白，茭农们正在地里忙着采收。茭白经收割、清洗、打包装箱等简单加工后就被送往消费市场，为人们提供更多选择。
茭白又被称为菰，是一种较为常见的水生蔬菜。茭白可谓全身都是宝，嫩茎粗大，类似竹笋，可作为蔬菜食用；全草是优良的饲料，也是鱼类越冬的优良场所。茭白味道鲜美，口感脆嫩，富含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维与17种氨基酸。作为一种药食同源食材，茭白还具有清热解毒、利湿退黄、补虚健体等功效。随着茭白越发受消费者青睐，不少地区依托自然气候条件扩大茭白种植面积，将茭白作为促进农民增收致富的重点产业来打造，并诞生了练塘茭白、余姚茭白、苏州茭白等名号响亮的地方品牌。
茭白是一种保鲜期非常短的蔬菜，采收后的茭白如果不做处理，不久后就会变红、变黑、失去弹性，摸起来手感黏腻，导致商品价值丧失。因此，如何提高茭白采后保鲜技术，降低菜品损耗，就成茭白产业面临的一大课题。为进一步延长茭白保鲜期，许多地区建立起了冷库，实现茭白反季节销售，不仅扩大了茭白的销售范围，还让生产主体对自身的产品享有更多的自主权，提高经济效益。例如，浙江丽水市大力推进茭白贮藏冷库建设，建成冷库16300立方米，全年可贮藏茭白16500吨，年贮藏保鲜产值达9200万元。
不过，茭白长期以来以鲜食为主，进入采摘旺季后，茭白的保鲜负担会进一步加大，附加值也并不是很高。于是，不少产区开始在茭白深加工上“做文章”。例如，上海市练塘镇为延长茭白产业链，投资1000万元建成茭白深加工车间，开发出脱水茭白丝、茭白片、茭白罐头、冻干茭白、茭白酱等深加工产品。值得一提的是，为保证茭白的风味和口感，练塘镇与市农科院农产品保鲜加工研究所达成合作，开展茭白保鲜技术攻关。据了解，保鲜加工所发明了一种高压蒸汽灭菌技术用于茭白加工，确保在杀灭细菌的同时，又不让高温破坏茭白的风味和口感。
时下正值茭白大量上市的季节，利用保鲜技术和加工手段来实现茭白产业链的减损降耗以及提质增效，较有利于更好地满足市场需求，同时能进一步促进产业转型升级。
