每日一款肉丸制作方法-豆腐渣肉丸子配方和做法

豆腐渣肉丸子

原料：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200ml

调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1、把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。

2、放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。

3、手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4、锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

小贴士：

1、豆渣与肉馅的比例在1：2，放多易散碎，不易成型。

2、在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。

3、丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。