烧牛尾自制香料酱
在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时加入自制的香料酱,做好的成品香味浓郁。
做法:
锅内放入花生油100克,熟猪油、炼香的鸡油各25克,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香,再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克,香料(八角2粒,草果1个,香叶2片,孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克,干辣椒30克),酒酿、豆豉各60克,炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
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