作为农业大国，在中国国民经济中，包括肉制品在内的农副产品深加工一直扮演着重要角色，创造了众多就业机会。现在国际国内市场经济形势严峻，中小肉制品企业资金实力不雄厚、市场占有率低，面对严峻的挑战。中小肉制品企业要在激流中占有一席之地，就必须做到不断推陈出新，让企业获得更多的新鲜血液，开发市场需要的产品，得到消费者的的认可。
一、中小肉制品企业新产品开发特点
中小肉制品企业资金力量薄弱，市场占有率低，往往新产品开发的成功与否关系到企业自身的生死存亡，但新产品开发的风险大、成本高，因而在现实中中小企业对于新产品开发保持谨慎的态度。但根据产品生命周期理论，每个产品都有它的生命周期：导入期、成长期、成熟期、衰退期，如因投入过大而不进行新产品开发，势必对企业未来造成更大的威胁，因此新产品开发对每个中小肉制品企业来说都是一把双刃剑。只有充分认识到自身特点，并结合企业实际情况，不断开发新产品才能长远立足市场。
在新产品的引进时，切忌盲目从众，人云亦云。商场如战场，每个产品都有它的生命周期，一个产品进入市场后，它的销售量和利润都会随着时间推移而改变，呈现一个由少到多，再由多到少的过程。一个产品能在市场上站稳脚跟三至五年，有的还不能达不到这个时间，某产品在市场上销路好、高，则很有可能已进入成熟期甚至接近衰退期，不能光看一时，而要注重长远发展。
二、中小肉制品企业产品开发浅见
新产品故名思议就是采用新工艺、新技术、新构思等，或在原有工艺、结构、材质等某一方面有明显改进的产品。从市场营销的角度看，凡是企业向市场提供的过去没有生产过的产品都叫新产品。具体地说，只要是产品整体概念中的任何一部分的变革或创新，并且给消费者带来新的利益、新的满足的产品，都可以认为是一种新产品。
1. 仿制产品的开发
仿制产品开发主要是针对市场上已有的产品，市场销售量较大，目前比较热门或有热卖趋势的产品而进行仿制而成的新产品。目前很多人认为仿制产品对企业的长远发展益处不大，但个人认为跟风并不是坏事，尤其是对中小企业这种实力相对薄弱，没有能力进行复杂的市场调研，仿制其他家销售量较大的产品，也是新产品开发的一种捷径。虽然产品生产周期会相对短一些，但也能在一段时间内分得一部分利润。
以仿制为主的产品开发，是原始、低智商的一种产品，不利于技术创新发展，但从实际出发，一个中小企业要与一个老牌大企业站在同一起跑线上抢市场，也很不公平。对于中小企业要想在经济不景气的大环境下生存发展，就必须学会在夹缝中生存，以小的代价换取更大的收益，不失为一种产品创新的设计策略。
2. 换代产品的开发
换代产品开发是指在肉类加工原理基本不变的情况下，采用新材料、新工艺、新技术等，使肉类产品的属性和功能性发生显著的改变和提高。例如哈尔滨红肠以前在土炉中用果木发烟，现在企业都采用烟熏炉发烟，然后熏制；又如烤肉，原始的方法是将动物宰杀、剥皮、去内脏、清洗后架在柴火上，不时调整动物酮体的烧烤部位，边烤边加调味料而成，后来发展到整个动物酮体分割成小肉块，经腌制后串串再放到炭火上烤制，再后来已发展到用微波炉烤箱或电烤炉加工而成。不同的加工方法而成的肉类制品风味肯定是不一样的。
3. 改进产品开发
改进产品开发是对以前产品在结构、性能、包装材料、风味特征等方面进行改进的产品，是由原产品派生出来的提高型产品。现在市场上很多产品都是改进型产品。热狗肠是一种历史悠久的肉类产品，过去指不会超过手板宽度比较短小的可以夹在面包中景短时间加热即可食用的肠类产品。自二十世纪八十年代以来，美国曾经一度流行“玉米狗”，即在热狗肠表面裹上一层特制的玉米粉，再经油炸后食用的肉类产品。2005 年双汇集团在传统的热狗加工工艺上，研制出玉米热狗肠，上市销售后反响非常好，随即又退出蘑菇热狗肠等，产品改进过程中，为企业创造了利润闪光点。
4. 全新产品开发
全新产品开发是指采用新的科学原理、新结构、新技术、新材料制成的肉制品，从市场销售的角度，全新产品应具有以下三个特征：
（1）创建或扩建了一个新的产品大类，例如火腿类产品最初仅局限于以猪后臀部为原料经腌制、发酵、修割而成的自然状火腿，后来发展到选择使用块状猪肉为原料经腌制、装模、蒸煮而成的压缩火腿，在压缩火腿的概念上又发展到以多种畜禽肉、水产品单一或几种肉类混合后为原料，经腌制、绞碎、充填到塑料肠衣或纤维肠衣中，经杀菌而成的火腿肠。
（2）绝大多数顾客对全新产品了解不多，不知道产品用途和烹调食用方法，可以说是陌生或新鲜的，说不清楚为何购买的理由，需要生产商加大产品卖点传播、销售导购，烹饪体验的现场营业推广活动力度。
（3）需要建立一个全新的产品分销渠道。中小肉制品企业新产品开发要本着诚信为本的原则，通过利润产品和新产品不断打造自己的品牌价值，以获得更高的市场收益。但在新产品开发中应注意多方面的问题：注意对企业独创产品知识产权的保护，关注国家宏观政策、监管层要求、市场总体形势、产品安全等，以利于企业长远发展。
