在当下快节奏的生活中，食品的品质与新鲜度成为消费者的核心关注点。食品锁鲜技术作为保障食品质量、延长货架期的关键手段，发挥着至关重要的作用。在刚刚闭幕的第136届中国进出口商品交易会上，来自中国的食品获众多境外采购商的青睐，锁鲜技术是食品得以漂洋过海销往世界各地的保障。
从市场需求来看，随着生活水平提升和消费观念转变，消费者对食品新鲜度、口感及营养价值的重视程度不断提高。同时，现代快节奏生活使方便食品需求持续增长，但方便食品需经过加工和储存，这对食品锁鲜技术提出了更高要求。此外，电商和物流的发展延长了食品运输距离和时间，也推动了食品锁鲜技术的创新与发展。为满足消费者对新鲜食品的需求，食品生产商和供应商加大了对食品锁鲜技术的研发与应用。
目前常见的食品锁鲜技术主要有以下几种。真空包装技术通过排除包装内空气，降低氧气含量，抑制微生物生长和氧化反应，延长食品货架期，保持新鲜度和口感。例如真空包装的肉类、鱼类和奶制品在冷藏条件下可保存较长时间且无变质异味，还能减少运输和储存中的损坏浪费。气调包装技术调节包装内气体成分比例，如氧气、二氧化碳和氮气，抑制微生物生长和氧化反应，根据不同食品特性和需求实现最佳保鲜效果。如高浓度二氧化碳可抑制水果和蔬菜呼吸作用延长保鲜期，低浓度氧气和高浓度二氧化碳能抑制肉类和鱼类微生物生长保持新鲜度。冷藏和冷冻技术降低食品温度，抑制微生物生长和酶活性。冷藏将食品温度控制在0-10℃，能一定程度延长货架期，但对易腐食品保鲜期有限；冷冻将温度降至-18℃以下，可大幅延长食品货架期，如冷冻的肉类、鱼类和海鲜能长时间保持新鲜度和口感。保鲜剂和防腐剂技术通过添加化学物质抑制微生物生长和氧化反应，分为天然和合成两类。天然保鲜剂如茶多酚、维生素C和壳聚糖等安全性高但成本较高；合成保鲜剂如苯甲酸、山梨酸和亚硝酸盐等成本低但安全性有争议，使用时需严格遵守国家标准确保食品安全健康。辐照技术利用高能射线照射食品杀灭微生物和寄生虫延长货架期，虽高效无污染无残留，但存在争议，需加强宣传科普。
未来，随着人工智能、物联网和大数据等技术发展，食品锁鲜技术将更智能自动化，如通过传感器和智能控制系统实时监测食品参数并自动调整包装内气体成分和温度，实现理想保鲜效果，智能化包装还能追溯防伪提高食品安全性和可信度。此外，人们对环境保护和可持续发展的关注促使食品锁鲜技术更注重绿色环保，如开发可降解包装材料、减少保鲜剂防腐剂使用、推广辐照技术，同时优化生产工艺和物流配送环节减少食品损耗浪费。
食品锁鲜技术是守护食品美味与品质的关键力量，在满足消费者需求、促进食品行业发展和推动经济社会进步方面作用重大。未来，随着科技进步和消费者对食品品质要求的提高，食品锁鲜技术将不断创新发展，为人们带来更安全、健康、美味的食品。
