用冻肉做肉丸和用鲜肉做肉丸需要哪些机器

冻牛肉丸和鲜牛肉设备选型主要是参考原料的不同选择不同的绞肉机，冻牛肉需要先用冻肉刨肉机先冻肉刨成碎片，然后再用冻肉绞肉机绞成颗粒，冻牛肉用的打浆机也可以是不带制冷的打浆机，因为已经是冻肉，虽然是经过绞肉机处理，但是因为是没有解冻的冻肉，所以不需要用上制冷的打浆机，只需要在打浆的过程中，把添加的水替换成碎冰即可，这样也不会在制浆的过程中因为桶内温度高而导致肉浆变质。

新鲜的牛肉丸需要人工，或者用机器代替，先把牛肉分解成小块，能入绞肉机进料口即可。鲜牛肉打浆因为是新鲜的，打浆机需要用上制冷打浆机，这样就可以保证在制浆的过程中不会因为桶内温度高而导致肉浆变质，也不需要添加碎冰降温。

肉丸打浆机除了分制冷打浆机和不制冷的打浆机之外，还分高速打浆机和慢速打浆机，高速打浆机采用的是开口的打浆刀片，其工作原理是通过皮带带动轴承，使打浆刀在打浆桶内高速旋转，对肉类组织细胞进行高速破碎，这种打浆机适用于口感嫩滑的丸子打浆，例如猪肉丸，鱼丸，鸡肉丸等。也有部分地区做牛肉丸使用高速打浆机。

慢速打浆机采用的是钝刀刀片，这种钝刀是不开口的完全不锋利的打浆刀，其工作原理是通过皮带带动轴承，使打浆刀在打浆桶内慢速旋转，对肉类组织慢速拍打上劲，这种打浆机做出来的肉丸弹性好，口感脆爽，不仅弹牙还有拔层等特点，适用于牛肉丸，牛筋丸，贡丸，墨鱼丸等。

肉丸成型机是需要根据肉丸制作工艺及产量来搭配的，单刀肉丸成型机非常适合只生产一种肉丸的肉丸加工厂，这款肉丸成型机一分钟可以成型肉丸600粒，成型速度快，成型的肉丸圆度好，表面光滑。如果是成型肉筋比较多的牛筋丸，我们就可以选择挖勺式的肉丸成型机，这款成型机是仿人工挖勺式成型肉丸，成型的肉丸圆度好，表面光滑，肉筋多也不怕，一分钟可以成型肉丸200粒。