镇江肴肉加工技术_食品机械科技资讯网

以水晶肉为例，分析肉制品如何做好品质提升，镇江肴肉的加工技术工艺

镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品，历史悠久，全国闻名。肴肉肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶肴蹄”之称，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥，肥肉不腻，切片成形，结构细密，食时佐以...