近日，雪糕“重回5元”上热搜。早在2022年，“雪糕刺客”一词流行，十几元，甚至几十元的雪糕暗藏在平价雪糕之间，让一部分消费者结账时措手不及。随着“钟薛高”的光环淡去，雪糕、冰淇淋的定价逐渐回归理性。
我国雪糕、冰淇淋市场经历了从“雪糕刺客”到“重回5元”的转变，反映出消费者对价格敏感度的增强及市场自我调节能力。根据行业数据，中低价位(5元以内)的雪糕、冰淇淋更受大众欢迎，占据了市场的主要份额。这一现象背后，是消费者对于性价比的追求，以及对健康、安全食品的日益重视。特别是年轻一代消费者，他们既追求口感的满足，也注重食品的营养价值和品牌故事，更愿意为那些能够提供独特体验和情感价值的产品买单。
雪糕、冰淇淋的生产过程大致可以分为原料准备、混合、均质、杀菌、老化、凝冻、成型、包装等多个环节。其中，关键设备包括混合罐、均质机、巴氏杀菌设备、凝冻机、自动包装机等。食品加工工艺方面，均质处理是保证雪糕、冰淇淋细腻口感的重要步骤，而凝冻过程则决定了产品的形状和结构稳定性。此外，为了满足不同消费者的需求，生产厂家还会在配料选择上下功夫，如添加水果、坚果或巧克力碎片等，以增加产品的多样性和吸引力。
当前，雪糕、冰淇淋市场正朝着健康化、个性化、高端化的方向发展。随着消费者健康意识的提升，低糖、无糖、低脂、植物基等健康概念产品受到追捧，企业纷纷推出相关新品，以迎合市场趋势。同时，个性化和定制化服务也成为吸引消费者的新方式，如提供DIY雪糕制作体验，让消费者参与其中，享受创造的乐趣。此外，高端化也是一些品牌追求的方向，他们通过精选原材料、创新工艺和精致包装，打造具有文化内涵和艺术美感的雪糕、冰淇淋，满足了部分消费者对于品质生活的追求，如一些景点的文创雪糕及高端品牌联名雪糕。
雪糕、冰淇淋市场的变化，不仅反映了消费者需求的多元化，也体现了食品行业不断创新与发展的活力。未来，随着消费升级，雪糕、冰淇淋将不仅仅是炎炎夏日的一份清凉，更将成为传递健康理念、展现个性品味、连接情感体验的文化符号。企业应紧跟市场趋势，把握消费者心理，不断优化产品结构，提升产品质量，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的长期青睐。
