兰州牛肉面的基本生产流程，连续式兰州牛肉面生产设备

兰州牛肉面的基本生产流程及关键控制环节、生产资源、产品相关标准、原辅材料的有关要求、出厂检验设备、检验项目、检验项目、其他要求等内容。

在基本生产流程及关键控制环节方面，根据甘肃省市场监督管理局组织起草的《兰州牛肉面生产许可审查细则》(以下简称《审查细则》)规定了面条的生产流程为：①原辅料混合→②和面→③压延(或不压延)→④成型→⑤干燥(或不干燥)→⑥包装；调料包的生产流程为：原料→预处理→熟制(或调配)→冷却(必要时)→包装→杀菌(必要时)。

在生产资源方面，《审查细则》规定，兰州牛肉面生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库(区)、加工车间、包装车间、成品库(区)等生产场所。

生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。

规定面条的生产设备为:

(1)原辅料处理设施(如：调粉机、和面机等)；

(2)成型设施(如：切片(条)机、压延机、刀具等)；

(3)干燥设施(如：热风干燥机等)；

(4)包装设施(如：包装机、封口机等)。

规定配料包的必备生产设备为：

(1)原辅料处理设施(如：浸泡设施、粉碎机、去皮机、切片机等)；

(2)熟制设施(如：蒸煮锅、炒锅、夹层锅等)；

(3)包装设施(如：包装机、封口机等)；

(4)灭菌设备。