国雁老公鸡制作方法和材料配方

炒鸡之前，我们需要先了解一下炒鸡通用的香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法，点击下面标题查看：

炒鸡通用香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法配比

材料：

老公鸡1500克（清理干净，剁块），新鲜牛葵50克（去皮，切块，放入高汤内十分钟，备用），红椒块50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黄豆酱油50克，老抽50克，财神蚝油100克，老油500克，炒鸡酱40克，鸡精10克，味精20克，辣妹子20克，大葱段50克，姜块50克，新鲜花椒20克。

制作方法：

1、锅内加入老油250克烧至六成热，加入麻椒、花椒、大葱25克、姜块25克，煸炒出香味，再加入鸡块煸炒至发干，加入香料粉、黄豆酱油、辣妹子、炒鸡酱和高汤，烧开倒入高压锅内，上汽二十五分钟，捞出料渣。

2、另起锅加入老油250克烧至四成热，加入鲜花椒、大葱25克、姜块25克，煸炒出香味，加入鸡块煸炒均匀，加入蚝油、原汤、牛蒡煨十分钟，加入老抽，红椒块收汁均匀即可。