莱芜棋山炒鸡制作方法和材料配方

炒鸡之前，我们需要先了解一下炒鸡通用的香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法，点击下面标题查看：

炒鸡通用香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法配比

材料：

小公鸡1000克（净重，剁块），大葱段40克，红杭椒25克（切片），姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克（切片），八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克。

制作方法：

1、锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将油控掉。

2、另起锅加入花生油50克，加入姜块、大蒜、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入鸡块继续煸炒出香味，加入水（淹没鸡块一半为准）、白糖、鸡精、味精、盐、炒鸡酱、老抽和味达美，烧至汤汁剩余四分之一时，加入青花椒、小米辣、红杭椒翻匀，出锅时加入辣油、米醋，翻匀即可。