工业化腊肉的配方和工艺，商业腊肉的工艺流程 工艺流程原料肉接收切条*拌料腌制穿杆干燥烟熏*炕制*晾制包装贴标装箱、入库（注：“*”表示关键工序）操作要点1.原料肉接收：美味腊肉选用预冷后的带皮去骨猪后腿肉为原料，要求无杂物、无淤血、无浮毛、肌肉... 陈工18970100318 2023-08-12 38 #腊肉 #工业腊肉工艺
腊肉加工技术和保藏原理，腊肉腌制方法 腌腊制品指原料肉经过腌制、酱制、晾晒发酵（或烘烤）等工艺流程而生产出来的肉制品。腌腊制品的腌制：干腌、湿腌、混合腌三种方法，各有优点、缺点。 腌腊肉制品的概念和种类 一、腌腊肉制品的概念 腌腊肉制品是... 陈工18970100318 2023-07-06 50 #腊肉 #肉制品加工技术
