小酥肉的制作配方和工艺流程，小酥肉的加工方法与配料酥

小酥肉是我国各地常见的美食，主要采用瘦猪肉裹上面粉生炸做成。

原料：

猪五花肉350克、鸡蛋2个、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角莱10克、香菜段10克、葱和姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：

1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角莱泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

3、炒勺上火，加油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

4、拣出姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。