小酥肉怎么做好才吃?小酥肉配料表和制作方法

陈工18970100318

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小酥肉配料:

五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)。

制作方法:

1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片,大葱切斜片,姜和大蒜一同切薄片,香菜洗净切碎,干木耳用清水泡发、再择成小朵,水发冬笋切成梳子片;

2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟;

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分;

4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀;

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟;

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎,小酥肉即成。

温馨提示:

1、五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。

2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。

3、在炸制五花肉时,因其中含有水分,所以会有油星四溅的可能,在烹调前要做好防护准备。

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