小酥肉好吃，可是做起来可不是那么简单的，为啥自己做的小酥肉总是软的呢？今天就把制作小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家，按照这个配方做出来的小酥肉，绝对外酥里嫩，一咬嘎嘣脆。
食材：
五花肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。
做法：
1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免小酥肉是小“软”肉的关键一步，腌制10分钟的时间。
4、调制面糊。准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。
5、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
6、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。
7、油温4成热（大约140℃），用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。
8、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热（大约160℃），将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。
用这个方法做出来的小酥肉，外边超级酥，一咬咔吱脆，里边的肉鲜嫩入味，椒香四溢，无论是蘸着干料当菜吃，还是涮火锅吃，或者直接当作追剧小零食都可以，绝对是一口停不下来的节奏。
