喜上喜牌腊肠工艺流程和技术要点

1．工艺流程

原料选择→切块绞粒→拌和腌制→灌装→晒制→烘烤→包装、贮藏。

2．配方

原料：猪瘦肉35千克，肥膘15千克。

辅料：白糖5千克，优质曲酒2.5千克，精盐2千克，清水4千克。

3．技术要点

（1）选用鲜冻分割猪肉为原料。

猪瘦肉切成小块，再用绞肉机绞成肉粒，肥膘肉切成肉粒。

（3）肥、瘦猪肉粒放入容器中，加入白糖、精盐、优质曲酒、水一起拌匀，成馅料。

（4）干肠衣浸湿，再将馅料慢慢灌入肠衣中，要灌满不留空气，灌好后，要针刺排出空气和水分，根据出口和内销的规定长度，用水草扎节，索好小麻绳，扎好的腊肠用45℃的温水洗净肠表的油污，使腊肠爽净。

（5）灌好的腊肠挂在竹竿上，晾晒3～4小时，达初步干燥。

（6）晾晒好的腊肠再放入远红外线电热炉烘干，炉温52～58℃，烘烤72小时，即成。

4．产品特色

喜上喜牌腊肠是广东省名牌产品，外形美观，色泽艳丽，瘦肉鲜红，肥肉乳白，香味浓郁，鲜美可口。