随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右。
与此同时，我国的肉制品行业经历了计划经济-改革起步-快速发展-历史性跨越四个时期的发展已经形成了成熟的产业发展规模，成为世界上最大的肉制品加工国之一。
肉制品，顾名思义，是一种用畜禽肉为主要原料，经过调味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有酱卤制品、腌腊制品、火腿制品以及香肠制品等，具体包括酱卤肉、腊肉、咸肉、火腿、香肠、肉脯、肉干、礶头等。
具体来看，我国肉制品加工业经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品加工等发展阶段，在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术的研发上有了显著进步。
据食品机械设备网小编了解，我国肉制品深加工一般分为高温肉制品和低温肉制品两大类。高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，可以在常温下长期保存，食用方便，携带便捷。低温肉制品是相对于高温肉制品而言的产品，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有风味和保质期。
目前我国仍以高温肉制品为主导，出于餐饮文化的差异，消费者对纯低温肉制品的接受度仍不高，但渗透率逐步提升应是发展大方向。肉类加工食品消费终端包括农贸市场、餐饮行业、超市、线上电商等，农贸市场和餐饮行业是中国肉类加工食品传统的消费渠道，超市、线上电商与直营店等消费渠道的消费正在增加。
尤其是随着我国居民消费水平的提高，对营养、健康、方便食品消费需求的增加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，产品的细分程度在加大，深加工产品的比例在上升。
在市场层面，数据显示，2015年至2019年期间，我国肉类加工食品行业市场规模逐年递增，2019年市场规模达到28893.6亿元，预计2021年将会突破3万亿元。我国肉制品消费量占比仍远低于其他发达国家肉制品消费量，其中发达国家的肉制品消费比例超过了70%，中国肉制品消费比例仅为13%，行业还有较大发展潜力。
在政策层面，国肉类产业“十四五”专项规划明确提出，中国肉类产业一定要走高质量发展及可持续发展道路。不过需要注意的是，我国肉制品加工业的发展“任重而道远”。
国家市场监管总局食品生产安全监督管理司副司长黄敏指出，我国肉制品加工业仍然存在着集中度低，产业链、供应链不完整，产品美誉度不高的问题，甚至少数企业主体责任落实不到位、缺乏诚信意识、侵害消费者权益的情况也时有发生。
因此，提高肉制品行业的规模化和现代化水平成为重中之重。从小作坊到现代化工厂转型，走智能化改造之路，形成规模化的生产线；建立品牌意识，鼓励更多的企业注重品质，从品牌上做文章，引领品牌的发展；推出物联网+新型商业模式的方式，鼓励更多的企业实现品牌营销。
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