中式香肠又名腊肠,是我国一大传统腌腊肉制品,发展至今已有上千年的历史。中式香肠是以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、白糖、酒等辅料腌制后,灌入可食性肠衣中,经风干、烘焙等工艺制成的香肠制品，香肠又根据不同的地区有不同口味，例如广东的腊肠偏甜口，四川的腊肠以麻辣为主，湖南的腊肠以烟熏为主。一方水土养一方人，各地的香肠都代表这当地的特色，百花齐放，百家争鸣。
目前中式香肠生产企业普遍缺乏科学合理的工艺参数及成套的加工设备，不利于企业的规范生产，本篇文章以中式香肠为对象，以猪肉为主要原料，以现代化机械设备代替人工做香肠，采用感官评定的方法研制出一款质感良好，具有一定的营养价值，且能满足相关标准要求的中式香肠产品，为相关企业规范生产管理行为提供一定的技术参考。
由于每个地方的风味不一，制作工艺也有所不同，不可一概而论，本篇香肠加工工艺仅供参考，加工香肠，我们需要用到的原料以新鲜的猪瘦肉及猪肥膘为主，以食盐，白糖，味精，香幸料，白酒等为辅，原料以猪肉为主，猪肉的风味最好，选择猪肉，要求健康，新鲜卫生，瘦肉以腿臀肉为最好，肥腰以背部硬腰为好，天然肠衣我们可以选择猪牛羊的大肠，小肠，牛的盲肠加工制作，人造肠衣我们可以选择可食性肠衣，胶原蛋白肠衣。原料在加工之前，应该将肉修整：剔去筋腱、结缔组织、骨头和皮、淋巴以及血肉、碎骨等。
切肉机是将原料切割成片状，丝状，沫状，不同的香肠工艺也会有不同的馅料状态，而切肉丝机可以将鲜肉切片，切丝，切沫，满足不同工艺的香肠加工，一次成丝，重复放料切沫，拆除下方刀组即可片，切割厚薄均匀统一，一机多能省事省力，每小时可切割鲜肉800KG，刀组拆卸简单，无需工具即可拆除。食品级不锈钢符合食品生产要求规范。
双刀组切肉丝机拌馅机主要是将切割好的原料进行搅拌腌制，而100L不锈钢拌馅机采用食品级不锈钢制造，符合食品加工生产要求规范，100L大容量搅拌桶，一次可搅拌肉150斤，全自动搅拌，拌馅均匀更入味，设置好时间，自动正反转，自动出料更贴心，机器操作简单，使用方便，清洗便捷。
不锈钢拌馅机灌肠机是通过液压驱动将馅料通过机器灌装进肠衣里，完成香肠的灌装，而液压灌肠机是一款可灌制不同肠类的机器，比较适用于：家乡腊肠，火腿肠，肉泥肠，红肠，等不同类似和风味的香肠，液压灌肠机采用不锈钢材料制作，由料斗，工作缸，液压操作系统和电器系统组成，主要工作原理是通过操纵转阀控制活塞往复运动，以完成吸料与挤料的运作，达到连续灌肠的目的，机器有两个出料管，50L的大的容料桶，让灌制香肠的效率更高，灌出的肠体饱满，肠衣不破损。机器操作简单，使用方便。可同时双管作业也可以单管操作。
液压灌肠机扎线机是将灌装扎线好的香肠进行打结扎线，伺服扎线机可自动完成香肠扎线打结的机器，机器工作时，只需要设置好扎线长度，即可自动扎线，无需人工看管，速度，扎线长度，调节快慢目标产量，生产过程中会对扎线产量进行自动统计，省去人工点数的麻烦。
伺服单路香肠扎线机烘干机是将灌装好的而机器香肠进行烘干处理，这款机器是一款可自动恒温控制烘干时间的热风式烘干机，可有效杜绝与外界温度和湿度，一年四季气候干燥效果一致，提高工作效率，适合不同肉类，果蔬，海鲜，药材等烘干加工工艺，底层配有不锈钢油脂托盘，易于清洗，装配钢化玻璃门，方便观察，机器可根据需求设置烘干温度，烘干时间，烘干风速，实现无需人工看管。
多功能烘干机本篇文章大致的概况了香肠的加工工艺及流程，香肠加工设备的选择不可盲目，我们需要根据自己的情况来选择合适的香肠加工设备，可根据以下几个方面做考量：1：香肠加工的产量。2：香肠加工的工艺。3：香肠加工的场地。机器改变的是加工工艺，不变的是美味。
