1、香料包的配比
草果10克，良姜10克，当归10克，小茴香10克，党参10克，花椒30克，八角60克，砂仁14克，桂皮14克，肉豆蔻20克，草豆蔻20克，白芷10克，陈皮10克，香叶14克，山奈14克。
注意：各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们要用到的酱骨香料包。
2、酱骨老汤的配制
准备主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，鸡1只。
准备调料：盐250克，鸡精80克，味精80克老抽150克，生抽150克，料酒100克，耗油250克，海天黄豆酱250克，花生酱150克，白糖200克（炒糖色用）葱500克，姜350克
注意：
炒糖色：锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。
具体制作过程：
1、把鸡放入开水中去除血水后备用。
2、往不锈钢汤桶中加入水，棒骨，鸡、香料包烧开，然后加入调料（注意：盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可）
3、需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要香料包烧开，然后加入调料（注意：盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可）需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香味就出来了，要不香料味太重
4、烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。
3、酱骨的制作过程
一、往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
二、将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。
4、注意事项
1、老汤熬少了就加水，加水之后味道淡了就加调料和香料包，比例灵活掌握（汤不用的时候必须每天烧开一次，防止变质
2、药料包可以用三次，不用时冷藏。
第一次用，在开锅后煮制10-15分钟就要捞出来。
第二次用，在开锅后煮制20分钟就要捞出来。
第三次用，在开锅后煮制30分种即可
