肉丸水煮和煮油炸的区别主要在于烹饪方法和口感。
肉丸水煮是将其放入沸水中煮熟，不需要添加太多的油，因此肉丸的水分含量较高，口感比较清淡，而且肉质较为鲜嫩。
而肉丸油炸则是将肉丸放入油锅中炸熟，因此肉丸的口感更加香脆，肉质也比较紧实，但是脂肪含量较高，不太健康。
此外，肉丸水煮相对来说更容易消化，因为水煮肉丸中的蛋白质和氨基酸没有被破坏，而油炸肉丸中的蛋白质和氨基酸则可能会因为高温而受到破坏。
因此，选择水煮肉丸还是油炸，需要根据个人口味和健康需求来决定。如果想要口感更加香脆，可以选择油炸肉丸；如果想要更加健康和易消化，可以选择水煮肉丸。
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