肉制品保质期内出水原因的简要汇总，造成肉类出水的因素原因

肉类制品的种类很多，在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装，二次灭菌的产品较多，如烤肉，烤肠，烤火腿等，这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装，有二次污染的可能，产品直接接触真空包装袋。

结合收集相关情况，出水的原因一般是下列因素造成的。

1.产品在加工过程中未使用高品质的保水剂，组织结构不够好，造成的产品保水效果差。

2.产品包装抽真空之后，内部产生负压，始终处于受压状态，内部水分被挤出。

3.产品熟制后处于裸露状态，冷却不够彻底，水蒸汽未完全散失，二次杀菌时水蒸汽又散发出来。

4.产品过分追求出品率，配方水分较大。

5.产品干燥效果差，造成产品水分过大。

6.产品储存的温差较大，造成产品的结构受到破坏。

7.二次杀菌温度过高，造成产品结构破坏，导致产品出水。

8.微生物的影响，随着产品存放的时间加长，微生物不断的增殖，在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品结构变小，失去保水能力。