近年来，随着人们生活水平的提高以及饮食结构的改善，鱿鱼作为一种高蛋白、低脂肪的海产品，为消费者提供了更多营养选择。
鱿鱼即中国枪乌贼，其不仅肉质肥厚鲜美，还富含人体所需的蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁元素，有利于骨骼发育和造血，具有非常高的食用价值和药用价值，深受消费者青睐。鱿鱼不但在国内的夜市和烧烤市场上占领着一席之地，而且能制成鱿鱼圈、鱿鱼片、鱿鱼须以及鱼糜产品、腌制品、调理制品出口创汇，提升企业经济效益。
鱿鱼具有生长周期短、生长快速等特点，已经成为我国沿海地区重要的经济鱼类之一。日前，中国鱿鱼产业大会在浙江省舟山市开幕，据会上发布的《2022中国远洋鱿钓产业发展报告》显示，2022年，我国鱿鱼产量已达到76万吨，产值接近96亿元，鱿鱼年产量连续10多年据世界首位。
据业内人士介绍，我国作为鱿鱼加工和出口大国，产业规模非常可观。不过，我国鱿鱼加工业还存在着精深加工程度不足以及鱿鱼副产物高值化利用缺乏等问题。
近年来，随着鱿鱼产量不断增加和国内水产加工业的发展，鱿鱼的加工更加精细化，国内的鱿鱼加工企业不断升级加工设备、优化生产工艺，推动了由于产品的高效利用。
值得一提的是，威海市科技局采用“揭榜制”的方式为鱿鱼等海产品加工解决关键共性技术问题。在科技局的支持下，鱿鱼加工自动化装备顺利面世，该设备实现了鱿鱼掏黄、切组的自动化，2秒钟便可以完成一条鱿鱼的掏黄工序，鱿鱼处理速度大幅提高。
例外，行业内还在不断促进鱿鱼副产品开发利用。据了解，目前鱿鱼胴体蛋白及其肽制备技术和样品已进入产业化应用阶段；墨汁化学成分解析与生物活性评价、鱿鱼内脏蛋白高值化利用已经形成方案，有待进一步研究推进。
目前，伴随着人们对鱿鱼的需求增加，我国鱿鱼产业呈现快速发展趋势，从生产到销售的各个环节都日渐成熟，市场潜力巨大，而推动鱿鱼高值利用将有利于进一步推动鱿鱼产业转型升级。
