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肉制品加工之防腐剂应用技术，预制菜肉类中常用防腐剂有哪些

苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸,为白色晶体,无臭,难溶于水,钠盐则易溶于水。苯甲酸及其钠盐在酸性条件下,对细菌和酵母有较强的抑制作用,抗菌谱较广,但对霉菌效果较差,可延缓霉菌生长。pH中性时,防腐能力较差。...

清酱肉是山东传统的酱肉制品之一，鲁菜中的经典，顾名思义是用清酱制作，清酱是山东以及北方部分地区对酱油的称呼，也是酱油历史上的名称。香料配制五香粉：八角20g、花椒10克、小茴香8g、陈皮7g、干姜5克...

陈工18970100318 2023-09-08 43 #清酱肉 #清酱肉工艺技术

01、五香肉干1、原料配方配方一：猪瘦肉100kg，精盐3kg，酱油3.1kg，高粱酒2kg，白糖12kg，味精、五香粉各0.5kg。配方二：猪瘦肉100kg，精盐2kg，酱油5kg，白酒1kg，白糖...

1、肉的营养成分肉的食用品质在很大程度上决定了消费者的购买趋向，继而影响生产者的生产趋向，一般来说，肉要熟了才能吃，但“熟”是一个很模糊的概念。通常会有两方面的要求一是肉变“软”了，好嚼了；二是肉中的...

油炸鸡柳是以鸡胸肉为原料,经过切割、搅拌腌制、上浆、油炸所得的速食食品,是一种很好的休闲方便零食。1、材料与设备鸡胸肉、食盐、味精、鸡精、白糖、面粉、淀粉、香辛料粉、食用油等为市售。C21-SC612...

使用冻肉绞肉机来绞冻肉有几个原因：方便解冻：冻肉绞肉机可以直接处理冻结的肉块，无需等待解冻。这样可以节省时间和劳动力，并且在处理大量冻肉时更加高效。保持食材新鲜：冻肉绞肉机可以在肉块仍然冻结的状态下进...

陈工18970100318 2023-09-05 41 #冻肉绞肉机 #绞冻肉机器

火腿肠加工成套设备：提升效率与品质的利器随着人们对便捷食品需求的增长，火腿肠作为一种受欢迎的肉制品，其生产也日益普及。为了满足市场需求，并确保产品的一致性和品质，火腿肠加工成套设备应运而生。火腿肠加工...

大型冻肉绞肉机是专业用于处理冷冻肉类的设备，主要用于将冷冻的肉块快速绞碎成肉末或肉浆。以下是对该设备的重点介绍：设备介绍：大型冻肉绞肉机通常由不锈钢制成，具有强大的动力和高效的工作能力。设备采用机械驱...

低温肉制品的运输、贮藏、销售原则上要求在低温(0一4℃)条件下进行。如常见的培根、火腿、低温乳化型香肠，热狗肠制品等均属于低温肉制品。低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼...

陈工18970100318 2023-08-28 46 #斩拌机 #肉制品加工技术

01、配料准备（1）码味原料配方（5000g）葱节300g，姜片200g，料酒500g，橘树叶50g，干花椒3g，五香粉3g。（2）卤水配方老姜300g，大葱500g，干辣椒节150g，干花椒5g，八...