每日一款肉丸制作方法-手工鱼丸配方和做法

手工鱼丸

主料：净鱼肉(草鱼)350克

辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克

做法：

1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。

2.片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。

3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。

6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。

7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。

8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。

9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。

小贴士

1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。

2.用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。

3.冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。

4.煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。