猪副产品加工——藤椒猪肝加工技术和配方

猪肝，为猪科猪属动物猪的肝脏。具有养肝明目，补气健脾之功效。常用于肝虚目昏，夜盲，疳眼；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。

藤椒猪肝

配料：

新鲜猪肝1250克，白芷7克、桂皮6克、八角5克、白蔻3克、干辣椒2克、香叶1克，料酒100克、精盐80克、白酒50克、葱段30克、姜片30克、味精30克、鸡精20克。

料汁：

纯净水400克、麻辣鲜露145克、白糖110克、麻油70克、东古一品鲜70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鲜露45克、鲜花椒45克、青红线椒35克、藤椒油30克、美极鲜35克、香油25克、鲜味宝20克、香菜杆10克。

具体制作步骤：

1、将新鲜猪肝1250克放入冷水中浸泡出血水，备用。

2、锅中加入10斤清水放入白芷、桂皮、八角、白蔻、干辣椒和香叶，大火烧开后放入料酒、精盐、白酒、葱段、姜片、味精、鸡精。烧开后放入处理好的猪肝，小火煮30分钟，关火浸泡20分钟，捞出，用冷水冲去血沫，冲凉，备用。

3、将猪肝切一元硬币厚度的片，切好备用。

4、将纯净水400克、麻辣鲜露145克、白糖110克、麻油70克、东古一品鲜70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鲜露45克、鲜花椒45克、青红线椒35克、藤椒油30克、美极鲜35克、香油25克、鲜味宝20克、香菜杆10克，放入盆中，搅拌均匀，备用。

5、将切好的肝片放入料汁中，浸泡30分钟，即可装盘食用。