猪副产品加工——盐水猪肝加工技术和配方

盐水猪肝

配料：

新鲜猪肝约1000克，精盐60克、料酒50克、葱段20克、干辣椒5克、八角5克、香叶1克。

蘸汁：

蒜泥30克、生抽25克、香醋25克、香油10克。

做法步骤：

1、将新鲜猪肝放入清水中浸泡，要反复换水几次，彻底将猪肝中的血水浸泡出来。

2、锅中加入清水2000克，大火烧开后，放入精盐、料酒、葱段、干辣椒、八角和香叶，再放入处理好的猪肝，加盖烧开后改小火，始终保持锅中汤面微沸即可。小火煮20分钟关火浸泡30-40分钟即可。

注：关火浸泡时猪肝上要压一个盘子或者篦子防止漂浮。

3、将煮熟的猪肝，手撕成块或切薄片装盘，搭配蘸料，蘸食即可。

注：蒜泥在捣碎时加入少许食盐，捣碎后加入生抽25克、香醋25克、香油10克调匀即可。