只要能够学会调制卤水的方法,就能够做出美味的卤菜,那么自己在家里面应该要怎么样调制卤菜水呢?
其实单纯的靠香料,卤水是发挥不出香气扑鼻的效果的,做卤水时除了正常香料之外,万万不可少了这2样,比如葱姜蒜这些配料只要炸香后,可使卤水的香味更丰富,但是绝对做不到香气扑鼻的效果。
调卤水时,我们只需要多加入这两味食材在里面,味道不但更加的香。而且卤出来的食材带香更持久,感兴趣的朋友,跟着我一起看下吧!
第一个就是干葱头,可以起到增加飘香的效果,干葱头经过油炸制金黄色后,香味异常的浓郁,不仅可以使卤水的香味更浓郁,卤出的食材带香更持久。
第二个是香菜籽,香菜籽有持久香味的作用,调制卤水一般人都几乎没用过香菜籽,老一辈的老师傅都会用到它,不仅另卤水起到飘香的作用,还可以使食材充分的得到入味。而且不像其他香料放多会有副作用。香菜籽更具有增强香味的用处。尤其对于肉里,特别是油腻的肉类,放入香菜籽可以解腻,提香。
下面在给大家介绍一下
做卤水时需要用到的一些香料
第一种香叶。香叶大家应该都知道,是一种特别常见的香料,在炒菜的过程当中也经常会使用到香叶,香叶可以帮助增加香味,它的香味是特别浓厚的,在做卤菜水的时候加入香叶进去,不仅可以让卤菜水特别香,也能够很好的避免卤菜水发苦的问题。
第二种花椒。花椒不仅有一股香味,而且味道比较麻,在做卤菜水的时候必须要加入花椒这种香料,加入花椒以后可以确保肉更加酥香,也会让肉更加入味。一般1kg食材,2克花椒即可。
第三种八角,八角味辛,可以给食材增香去腥、消除异味等作用,各种秘制香料粉中,八角必不可少,一般1kg食材,2克八角即可。
第四种小茴香,小茴香闻着微香,入口有麻舌感,可以给食材增香祛异,像卤鸡、卤内脏这些腥味比较重的食材,用量可以加倍,一般1kg食材,4克小茴香即可。
第五种香茅草,香茅草闻着有清香味,能给食材增香去腥,但是香味过于浓烈,用量偏小,一般1kg食材,0.3克香茅草即可。
第六种罗汉果,罗汉果味甜,主要起到调节卤水中各种辛香料味道的作用,还能增加卤水的甜味,加适量的罗汉果,还可以降火,一般1kg食材,5克罗汉果即可。
第七种陈皮,陈皮味辛、苦,可以给食材增香解腻,还能中和各类食材的药味,是卤水中必不可少的一种辛香料,一般1kg食材,2克陈皮即可。
第八种草果,草果味辛辣,可以给食材增香去腥,同时还可以给卤菜提味,效果非常明显,用量较大,一般1kg食材,5克草果即可。
第九种桂皮,桂皮味辛,能给卤水增香、增味,还能增进食欲,肉类食材中比不可少的辛香料,一般1kg食材,3克桂皮即可。
第十种三奈,三奈味辛辣,可以给卤水增香,还能去腥解腻,大量用于卤鸡、卤猪肉类食材,一般1kg食材,1克三奈即可。
第十一种甘草,甘草味甜,能给食材增香增甜,还可以调节卤水的各种异味,如用量过多,会导致卤水药味很重,一般1kg食材,1克甘草即可。
第十二中高良姜,高良姜闻着芳香,能大幅度去除食材的腥膻味,还有很强的增香作用,用量偏大,一般1kg食材,3克高良姜即可。
第十三种丁香,丁香味辛,能给食材增香提味,还能使香味入骨,用途非常广泛,但是香味太浓郁了,量过多会导致头晕,一般1kg食材,0.8克丁香即可。
下面给大家分享一个卤水配方,卤肉卤菜都可以,很好用。大家想卤什么都是可以的,卤水是非常的香,而且搭配了能使食材香味入骨的辛香料,保证大家做好的卤味,骨头里面都是香味,大家在卤菜时,荤菜和蔬菜需要单独卤,混在一起卤会导致卤水发酸
配方:白蔻5克、香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、桂枝2克、陈皮4克、小茴香3.5克、香叶2.5克、花椒3克、白芷3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、罗汉果6克、高良姜3克、香菜籽3克,水9斤、食材6斤。
以上就是调制卤水时需要用到的食材。做卤水时在加入干葱头和香菜籽,瞬间香气四溢,提味增香更加持久。喜欢的朋友可以先收藏,有时间的情况下可以试试做一做,好做又好吃。