潮州卤水的起源和潮州卤水配方工艺及管理技巧 潮州卤水的起源曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初就已经存在了，不过在那时，粤菜重镇广州却正在乐此不疲地享用着另一味... 陈工18970100318 2023-07-31 17 #潮州卤水 #卤水配方
【辣卤秘制配方】我用这款辣卤做加盟，卤水配方工艺 适合做加盟的辣卤熬制葱香油：锅内放入纯豆油40升、色拉油60升，烧至三成热时，放入圆葱、大葱各5千克，姜块2.5千克，八角1千克大火烧开，改小火熬至变成深黄色时，过滤料渣，离火存放，即成葱香油。加工香... 陈工18970100318 2023-07-27 20 #辣卤秘制配方 #辣卤
【辣卤秘制配方】辣得跳卤水配方，辣卤牛蛙配方 辣得跳卤水这个辣得跳卤水制作辣卤牛蛙，客人特别喜欢。处理方法比较简单，将杀好的牛蛙放入大火烧开的卤水中，大火加热2分钟，再关火浸泡15分钟，捞出牛蛙，淋上适量辣椒油即可。熬制底汤：1.取筒子骨、蹄花各... 陈工18970100318 2023-07-27 50 #卤水配方 #肉制品加工
脆皮肘子加工技术和卤水配方 1.初加工 将猪前髈1500克烧毛洗净，改刀剖开，用A料（生抽、海鲜酱各15克，老抽30克，蚝油、蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精各5克，白糖、白酒各10克，生姜、大葱各50克，八角2个，丁香、白芷各3克）... 陈工18970100318 2023-07-01 31 #脆皮肘子 #肉制品加工技术
