肉制品加工技术工艺_食品机械科技资讯网

怎样才能让麻辣鸭头入味好吃？不一样干锅麻辣鸭头加工技术工艺

干锅麻辣鸭头的主要特点：1、要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重...

潮州卤水的起源曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初就已经存在了，不过在那时，粤菜重镇广州却正在乐此不疲地享用着另一味...

西式火腿的保水西式火腿的保水关键在于肉的嫩化，需要很好的生产条件，比如：不能过热使蛋白质变形过度，这就需要产品的初始菌很低才能保证杀菌效果，保证火腿的保水、食用安全，保质期。嫩化的效果首先要有好的原料...

陈工18970100318 2023-07-29 205 #肉制品加工技术工艺 #火腿

肉松工艺流程：原料选择、修整煮制起锅分锅撇油收汤炒干炒松、擦松跳松、拣松检测、包装。配方（单位：kg）：猪肉100，食盐2，白糖4，葡萄糖4，味精0.4，黄酒5，红曲红色素0.015，酱油5，鲜葱1....

肉脯工艺流程：原料选择预处理冷冻切片解冻、腌制摊贴烘焙烤熟切块冷却包装配方（单位：kg）：猪肉100，食盐1.5，白糖3，葡萄糖3，味精0.2，黄酒5，辣椒粉1，花椒0.4，五香粉0.6，酱油5，磷酸...

适合做加盟的辣卤熬制葱香油：锅内放入纯豆油40升、色拉油60升，烧至三成热时，放入圆葱、大葱各5千克，姜块2.5千克，八角1千克大火烧开，改小火熬至变成深黄色时，过滤料渣，离火存放，即成葱香油。加工香...

陈工18970100318 2023-07-27 76 #卤水配方 #辣卤秘制配方

用了10年辣卤配方北方厨师也有自己制作辣卤的配方，这里给大家分享一下我的辣卤制作技术。初加工：1.取香料（香叶、桂皮各300克，白豆蔻、小茴香各200克，罗汉果50个，白芷1千克，草果、山柰、良姜各5...

鸭脑壳专用卤水加工香料：将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香叶25克，丁香、陈皮各5克，香茅20克，罗汉果1个）用凉水浸泡2小时，去掉杂质，用料包包好。...

陈工18970100318 2023-07-27 65 #辣卤秘制配方 #鸭脑壳卤水