肉制品生产中常用的增稠剂都有那些？它们的作用是什么？ 常用的增稠剂有淀粉、大豆蛋白、禽蛋、卡拉胶、明胶等，作用如下：一、淀粉淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，在肉制品中主要起改善产品的组织状态及口感，提高出品率的作用。淀粉在肉制品添加量一般为3%~12%之... 陈工18970100318 2023-07-13 136 #肉制品加工 #增稠剂
