无骨香鸡柳加工技术和配方

陈工18970100318

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无骨香鸡柳

主料:鸡脯肉1.5斤

调料:精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基芽麦粉2克、鸡蛋、生粉、炸粉、香辣炸粉和水少许、面包糠适量。

1、将鸡肉改成6厘米长的条,放入盆中加切成长条放入盆中,加入精盐、味精、鸡精、白糖、安多夫、葱、姜、沙姜粉、十三香、鸡肉香精、咖喱粉、香葱粉、胡椒粉、料酒、乙基麦芽粉和清水拌匀,腌制半小时待用即可。

2、把腌制好的鸡肉条加鸡蛋两个、炸粉20克、生粉10克拌匀之后,裹上面包糠,炸至金黄色即可。

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