泡椒凤爪加工技术
1.材料
制作所需的材料和数量，大致包含以下内容：鸡爪、姜片和葱段、料酒，用量分别为1000g，35g，30g左右。
配料：矿泉水、泡椒、当归、黄芪、干辣椒、八角桂皮、食盐、鸡精、白醋等等，用量分别为1500g，200g（可根据个人口味调整），10g，10g，20g, 10g，45g，7.5g，20g左右。
制作的工具包括：刀具、案板、锅盆、腌制的坛子等等。
2.方法工艺流程
漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装（1）初加工。首先，对鸡爪进行前期的检查和清洁工作，将挑拣处理好的鸡爪在冷水中浸泡两个小时左右，去除其中的残留血渍。其次，配料清洗干净，切片或者成段等等。当归和黄芪作为重要的调味品，要先加工成较厚的片状，用小火煮至有香味飘出，最后将汤汁和食材一起放置备用。
（2）熟处理。将一定量的矿泉水注入锅内烧开后，把所有食材和配料一同放入，煮至10分钟。
（3）味汁调配。酱汁的调制是重要的一道工序。在盆中加入1500g左右的矿泉水，然后将之前清洁处理好的泡椒、姜片、八角、桂皮、鸡精等等调味品倒入，搅拌均匀，再加入煮制好的当归原汁，最后调成有独特味道的调味汁。
（4）腌制。把处理好的鸡爪和调味汁一同放入研制容器中，研制过程一定要把控好环境的温度和卫生情况，腌制时间大概在6-8个小时左右，直至味道浸入鸡爪内即可。
（5）包装。把腌制好的鸡爪分袋处理，并且进行真空处理，保证鸡爪可以长时间存放。
制作工艺过程关键：对鸡爪清洁浸泡2h左右，煮制时间控制在10min，最后腌制入味的时间在6-8h左右，然后进行分包加工，真空处理。通过这样的加工工序，能够大大提升鸡爪食用的口感，肉质和口味都在一个最佳的状态。同时，在腌制过程中加入胡萝卜、笋等配料，能够大大增加泡椒凤爪的多样性。
