一种无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺流程

一种无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺

  冻凤爪、小米椒、香辛料( 金银花5g，八角3g，花椒8g，肉桂5g，陈皮5g，白芷4g，干辣椒15g) 、鸡粉、食盐、泡椒、鸡粉、营养琼脂、EC 肉汤、乳酸、白醋和天然植物萃取物。

  泡椒凤爪加工工艺流程

  冻凤爪→静水室温解冻→分割→清洗→480W 超声波杀菌处理→100℃ 预煮4 min→冷却至室温→卤水卤制→480W 超声波入味60min→真空包装。

  卤水制作

  卤料打粉→卤料在料水比7∶1000，100℃条件下煮制30min→加入天然植物萃取物→冷却至40℃→加入乳酸→冷却至室温。

  选择食盐和白醋对分割凤爪进行减菌处理，以超声功率480W，超声时间45 min，料液比1:1.5，处理液中食盐添加量4%及白醋添加30%处理分割后的凤爪，经预煮4 min 后的凤爪放入白醋添加量为2%的冷却水中冷却后，加入到乳酸添加量2% 和天然植物萃取物添加量0.5%的卤水中，在超声波功率480W，料液比1∶ 2的条件下入味60min，可得到在常温下贮存6～9个月的真空包装泡椒凤爪成品。

  本实验证实在无双氧水、无辐照、无化学合成防腐剂的条件下，以超声波杀菌和入味技术为中心，辅之以食物和天然植物萃取物防腐，同样能达到泡椒凤爪的原有保质期，且风味没有改变，同时缩短工艺时间。