速冻蔬菜四喜丸子加工技术工艺

一、配方

猪肉(肥瘦比例3∶7)50%、青豆(8～9mm)7%，马蹄丁(8mm*8mm)8%、胡萝卜丁(6mm*6mm)7%、食用盐1.1%、复合磷酸盐0．2%、白砂糖1．2%、味精0.25%、肉味香精0.15%、木薯变性淀粉4%、玉米淀粉4%、大豆分离蛋白0．5%、黄酒0．5%、酿造酱油1．5%、香辛料0．1%、大豆组织蛋白2．5%、大葱1．8%、生姜1．2%、水10%。

二、加工工艺流程

原料肉挑选→绞肉→搅拌→腌制→成型油炸→冷冻→包装→成品。

三、操作要点

1、原料肉挑选

选择检验合格，品质优良的冷冻或冷鲜肉，解冻或预冷至原料肉温度4℃ 左右，进行修检后于0 ～4℃环境存放、备用。

2、绞肉

使用绞肉机8mm 网板进行绞制。

3、搅拌

将原辅料倒入搅拌机内，按相应搅拌工艺进行搅拌。

4、腌制

搅拌好的馅料出搅拌机后，在0 ～ 4℃环境中静腌2h。

5、成型油炸

静腌好的产品，进行油炸定型，产品定量100g，油炸温度165℃，油炸时间120s。

6、冷冻、包装

油炸好的产品预冷至20℃左右，进行冷冻，冷冻至中心温度－ 18℃以下，进行定量包装，冷冻储存。