解冻方法
解冻方法有很多，至于选用哪种，则要根据冻品的性质、大小、形状、解冻后的用途、解冻的时间以及能源消耗等多种因素而定。
01空气解冻
空气解冻适用于大多数冻品，是最为经济方便的解冻方法之一。但由于空气的传热效率低，故所需时间较长，另外还要受到季节的影响，可通过改变空气的温度、相对湿度、风速、风向达到不同的解冻工艺要求。一般空气温度为14-15℃，相对湿度为95%-98%，风速2m/s以下。风向有水平、垂直或可换向送风。
02水解冻
水解冻速度快，而且避免了重量损失、但冻品直接与水接触，切断面的物质不仅会被水浸出，还容易受到污染等。水解冻法只适合于整条鱼的解冻，而冻鱼片、鱼块、鱼糜制品则不宜、水解冻包括静水解冻、流水解东、淋水解冻和盐水解冻等。
03水气凝结解冻
水蒸气凝结解冻亦称真空解冻或减压解冻，其原理是水的沸点随着压力的下降而下降。处于真空状态的水在低温下沸腾，冰也可直接升华变成汽。沸腾或升华的水蒸气在冻品表面凝结成水珠，放出的凝结热被冻品吸收而使冰晶体融化。
该方法具有解冻时间短、不会产生过热、防止氧化、降低干耗、解冻后汁液流失少的优点，但该技术对设备和真空泵的密封性要求特别苛刻，故装置的成本很高。
04电解冻
电解冻包括高压静电解冻和不同频率的电解冻。不同频率的电解冻包括低额(50-60Hz)解冻、高频(1-50MHz)解冻和微波(915MHz或2450MHz)解冻。
①低频解冻
此法是将冻结水产品视为电阻，利用电流通过电阻时产生的焦耳热，使冰融化。由于冻结水产品是电路中的一部分，因此，要求水产冷冻食品表面平整，否则会出现接触不良或局部过热现象。这种解冻方法比一般的水和空气解冻法快2-3倍。
②微波解冻
微波是指一种波长在1mm-1m(其相应的频率为300-3000MHz)的电磁波。由于微波的频率很高，所以在某些场合也称为超高频。微波解冻加热时使用的频率是2450MHz或915MHz。
使用微波解冻可以缩短加工时间，减少细菌;使用微波解冻，冻品表面与电极并不接触，而且解冻更快，一般只需真空解冻时间的20%;减少细菌数量，降低酶的作用，减少水分和汁液损失，保持产品的鲜度和色泽，产品质量好;处理效率高，耗能低，占地面积少，改善了劳动条件和环境卫生。
微波解冻的最大缺点就是冻品受热不均匀，不适合进行完全解冻。特别是像鱼这样厚薄不均、形态复杂的水产品，其突起的部分和有角的部分温度上升很快，在其他部位尚未解冻之前，这些部位就会过热，甚至有煮熟的危险。还有就是装置成本高，难于控制。
③高压静电解冻
这种解冻方法是将冻品放置于高压静电场中如10kV的高电压，电场设置于-3-0℃左右的低温环境中，利用高压电场微能源产生的效果，使食品解冻。
在环境温度-3到-1℃下，解冻7kg的金枪鱼从中心温度-20℃到中心温度-4℃，约需4h，6h后中心温度可达-2℃。这种解冻方法的显著优点是，内外解冻均匀，就如上述金枪鱼解冻，中心温度-2℃时，表面与中心温度仅差1℃。这种解冻方法解冻速度快、解冻后食品温度分布均匀、液汁流失少，能有效地防止食品的油脂酸化，而且一定强度的高静电场对微生物具有抑制和杀灭作用，有利于食品品质维护，所以这是一种很有前途的解冻方法。
05高压解冻技术
高压解冻可以被认为是高压冻结过程的逆过程，通过加压使冻结食品中的冰结晶融化，然后再提高融化后食品的温度(即提供适当的融化潜热)，使食品的温度达到常压时的冻结点之上，完成解冻过程。
06组合解冻
每一种解冻方法都有其自身的优、缺点。如采用组合解冻，则可集各种优点而避免各自缺点，以达到冻品的最适解冻目的。组合解冻基本上是以电解冻为核心，再加以空气或水。
