近年来，我国渔业和加工技术的飞速发展促进了鱼糜制品行业的进步，摆脱了过去生产产品结构单一的模式，如虾丸、鱿鱼丸等，发展到机械化水平高且多样化的冷冻调理食品和鱼糜制品，如蟹棒、鱼糕、鱼饼、鱼面、鱼香肠等多样化的周边鱼糜制品中。
一直以来，鱼面深受消费者的喜爱。传统鱼面也是中国的名优水产品之一，同时具有悠久的生产历史，发源地在湖北省云梦、黄梅等县。传统鱼面的加工工艺主要以新鲜的淡水鱼宰杀后取鱼背处白肉，然后经过漂洗、斩拌、擂溃等工序加工成鱼糜，然后将鱼糜与面粉、食盐等原材料混合揉制面团，面团擀制成面片，卷成面卷后上笼蒸，切丝，自然晾干，最后包装出售。
鱼面以鱼糜为主要原材料，富含优质蛋白质，营养价值高。鱼面是鱼糜制品副产品的开拓创新，拥有广阔的市场空间，同时直接以鱼糜为主要原材料的，大大降低了的生产成品以及简化了生产工艺，迎合了鱼面市场产品品质的标准化要求。相对于普通面条,提高了营养价值并改善了口感风味。
工艺流程
原料选择与预处理→调浆→斩拌→打浆→真空搅拌→挤压成型→煮制→冷冻→包装→成品
参考工艺配方
鸡脯肉9%、猪肥膘9%、鱼糜39%、冰水22%、W203乳化浆9%、食盐1.3%、白糖1%、鸡精0.3%、胡椒粉0.1%、复合磷酸盐0.2%、鲜味剂0.1%、玉米淀粉4%、土豆变性淀粉5%、山梨酸钾0.01%，
操作要点
01原料选择与处理:鸡脯肉、猪肥膘、白鲢鱼糜自然解冻;鸡脯肉切丁，入搅拌机预搅拌;肥膘切丁，斩拌至浆状。
02调浆:按照W203乳化浆:玉米淀粉:冰水=1:8:30的比例配制W203乳化浆，置于冷藏室备用。
03斩拌:将处理好的鸡脯肉、猪肥膘、鱼糜加入斩拌机中，空斩3min， 后加入食盐斩拌3min(可预加入少量冰水)，再加入少量多次的加入土豆变性淀粉、玉米淀粉和剩下的冰水，最后依次加入鸡精和白糖、胡椒粉、磷酸盐、鲜美滋。
04打浆：将斩拌好的物料取出放入打浆机，在打浆机外围加入冰块降温，先慢后快逐步加速，并且将结冷胶混合少量冰水溶解后加入打浆机，先慢后快逐步加速，打浆时间约30min左右。
05真空搅拌:将打浆后的混合物放入真空拌馅机，边搅拌边抽真空，使物料混合均匀且无气泡。
06成型:将混合物料加入裱花袋，挤压进裱花袋，挤压成型在冷水中。
07煮制:加入热水中煮制时间15min立即放入冷水中过一遍，然后捞出沥干。
08冷冻:在速冻间中速冻30min后冷藏。
09包装:将冷冻好的鱼面喷洒适量的山梨酸钾水溶液，最后放入包装袋中，在真空包装机里密封包装。
